បាប៊ីឃ្យូ(Barbecue) ជាអ្វី?

សព្វថ្ងៃនេះពាក្យ Barbecue បង្ហាញពីទម្រង់នៃសាច់ចៃដន្យ។ គួរឱ្យចង់ដឹងចង់ឃើញ ពាក្យជនជាតិដើមមកពីអាមេរិកខាងត្បូងត្រូវបានគេស្គាល់ដោយជនជាតិអេស្ប៉ាញនៅសាធារណរដ្ឋដូមីនីកែនពីប្រជាជន Taino ថាជាទម្រង់នៃសាច់ចៃដន្យហើយបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅលើពិភពលោកតាមរយៈភាសាអង់គ្លេសអាមេរិកខាងជើង។ មនុស្សជាច្រើនសន្មត់ថា Barbecue មានប្រភពមកពីសាច់អាំងអង់គ្លេស ហើយមិនដឹងថាវាមិនមែនមកពីភាសាអង់គ្លេសទេ ប៉ុន្តែមកពីភាសាជនជាតិដើមភាគតិចអាមេរិកខាងត្បូង។

ឥឡូវនេះ សូមមើលបន្ថែមអំពីប្រភពដើមនៃពាក្យជនជាតិដើមភាគតិចនេះ និងមូលហេតុដែលពួក Tainos បាននិយាយវា ហើយជនជាតិអេស្ប៉ាញជឿថាវាជាវិធីសាស្ត្រសម្លាប់សាច់។

រូបថតទាំងនេះយកចេញពី Commons Wikipedia បង្ហាញពីគំនិតទំនើបនៃ barbecue។ សាច់​ត្រូវ​បាន​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ឈើ ហើយ​ហាន់​បែប​នោះ។ រូបថតកណ្តាលបង្ហាញពីឡនៅលើដី ហើយចុងក្រោយគឺជាឡដែលខ្ពស់ជាង។ របៀប​នៃ​ការ​បរិភោគ​សាច់​នោះ​គឺ​មាន​ដើម​កំណើត​ជនជាតិ​ដើម​ភាគតិច។ ស្លឹកឈើផ្តល់រសជាតិឆ្ងាញ់ដល់សាច់ ដែលជាមូលហេតុដែលវាពេញនិយមក្នុងចំណោមជនជាតិអេស្ប៉ាញ ហើយក្រោយមកក្នុងចំណោមជនជាតិអង់គ្លេស ហេតុដូច្នេះហើយពួកគេបានបង្កើតគំនិតថាការអាំងសាច់នៅក្នុងស្លឹកនៅក្នុងឡនៅលើដីគឺជា barbecue។ ក្រោយមកការសម្របខ្លួនទាំងអស់នៃគំនិតនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាសាច់អាំង ឬជាមួយនឹងការបញ្ចេញសំឡេងហ្គ្រីងហ្គោ barbecue។

ប៉ុន្តែតើអ្នកបានឈប់គិតអំពីមូលហេតុដែលទីក្រុងមួយនៅក្នុងនាយកដ្ឋាននៃ Nariño ត្រូវបានគេហៅថា Barbacoa ហើយហេតុអ្វីបានជារឿងព្រេង Antiochian គឺ Amalfi Barbecue ហើយលើសពីនេះទៅទៀតហេតុអ្វីបានជា Jaibanás រៀបចំសាច់អាំងសម្រាប់ពិធីផឹក guarapo?

តោះមើលថា តៃណូស ជានរណា?

ជនជាតិ Tainos គឺជាជនជាតិដើមភាគតិចនៃតំបន់ Caribbean ។ នៅពេលទំនាក់ទំនងអ៊ឺរ៉ុបនៅចុងសតវត្សទី 15 ពួកគេគឺជាប្រជាជនដ៏សំខាន់នៃភាគច្រើននៃប្រទេសគុយបា Hispaniola (សាធារណរដ្ឋដូមីនីកែននិងហៃទី) ហ្សាម៉ាអ៊ីកព័រតូរីកូ Bahamas និងភាគខាងជើងតិច Antilles ។ ជនជាតិតៃណូសគឺជាមនុស្សដំបូងគេនៃពិភពលោកថ្មីដែលគ្រីស្តូហ្វឺ កូឡំបឺស បានជួបប្រទះក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើររបស់គាត់ក្នុងឆ្នាំ 1492។ ពួកគេនិយាយភាសាតាអ៊ីណូ ដែលជាផ្នែកនៃក្រុមភាសាអារ៉ាវ៉ាក់។ ជនជាតិព័រតូរីកា ជនជាតិគុយបា និងដូមីនីកែនជាច្រើនមាន Taíno mtDNA ដែលបង្ហាញថាពួកគេជាកូនចៅតាមរយៈខ្សែបន្ទាត់ស្ត្រីផ្ទាល់។

ប៉ុន្តែដោយសារពួកគេនិយាយភាសា Arawak វាចាត់ទុកពួកគេជាសាច់ញាតិផ្ទាល់នៃកុលសម្ព័ន្ធអាមេរិកខាងត្បូង៖

Arawak ឬ Arawak គឺជាគ្រួសារនៃភាសាដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងចំណោមជនជាតិដើមភាគតិចបុរាណនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ ក្រុមផ្សេងៗបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់អាមេរិកកណ្តាល និងមហា Antilles នៅតំបន់ការ៉ាប៊ីន និងមហាសមុទ្រអាត្លង់ទិក រួមទាំងប្រទេសបាហាម៉ាសបច្ចុប្បន្នផងដែរ។ ក្នុង​ចំណោម​ប្រទេស​នៅ​អាមេរិក​ខាង​ត្បូង មាន​តែ​អេក្វាឌ័រ អ៊ុយរូហ្គាយ និង​ឈីលី​បច្ចុប្បន្ន​ប៉ុណ្ណោះ មិន​ដែល​មាន​មនុស្ស​និយាយ​ភាសា​អារ៉ាវ៉ាក់​ទេ។ Maipurean ប្រហែលជាទាក់ទងទៅនឹងគ្រួសារភាសាផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភេទ Macro-Arawakan សម្មតិកម្ម។

ដោយ​ហេតុ​នេះ​ហើយ​បាន​ជា ​Barbacoa ជា​ពាក្យ​អារ៉ាវ៉ាក់។ អ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះនិយាយថា វាអាចមានដើមកំណើតម៉ាយ៉ាន ប៉ុន្តែវាទំនងជាថាជនជាតិម៉ាយ៉ានបានរៀនវាពីជនជាតិ Arawak ដែលពួកគេបានទាក់ទង។

Barbecue របស់ Nariño (ណារីណូ)

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃក្រុង Barbacoas មានតាំងពីសម័យបុរេប្រវត្តិជាភាសាអេស្ប៉ាញ នៅពេលដែលក្រុមជនជាតិភាគតិច ជាអ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនា និងឯកសារផ្លូវការដែលហៅថា Barbacoas, Iscuandés, Tapajes, Sanquiangas និងTelembíes បានតាំងលំនៅតាមបណ្តោយទន្លេ Tapaje, Patía និងTelembí។ ពាក្យ "barbacoas" សំដៅលើប្រភេទនៃលំនៅដ្ឋានជនជាតិដើមភាគតិចនៅលើ stilts និងវេទិការថយន្តក្រុង។ អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវគ្នានឹងឈ្មោះទន្លេ។

Aquí vemos el tambo de los katíos (ver en el blog http://losemberakatio.blogspot.com/2012/). Es una construcciones sobre pilotes y plataformas de guadua.

អ្នកស្រុកដូនតានៃតំបន់នៃនាយកដ្ឋាន Nariño ដែលក្រុង Barbacoas សព្វថ្ងៃគឺមកពីប្រជាជន Awá ដែលនិយាយភាសា Awá ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា cuaiquer និង kwaiker ដែលជាភាសាជនជាតិដើមនៃគ្រួសារភាសា Barbacoas ដែលនិយាយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសកូឡុំប៊ី។ និងភាគខាងជើងអេក្វាឌ័រ។

ភាសា Barbaco ឬ Barbacoan គឺជាក្រុមនៃភាសាជនជាតិដើមមកពីប្រទេស Colombia និង Ecuador ដែលបង្កើតបានជាគ្រួសារភាសា។ ភាសា Barbacoan ចំនួនប្រាំនៅតែត្រូវបាននិយាយសព្វថ្ងៃនេះ៖ Cha'palaachi (Cayapa, Chachi), Tsáfiqui (Colorado, Tsáchila), Awá (Kuaiquer) និង Guambiano មកពីប្រទេសកូឡុំប៊ី (Curnow and Liddicoat 1998)។ រវាងពួកគេទាំងអស់មានវាគ្មិនជិត 50 ពាន់នាក់។ ការស្រាវជ្រាវលើសញ្ជាតិ Awá បានផ្តោតលើទំនាក់ទំនងជាមួយជនជាតិ Mayans, Chibchas, Kwaiker និង Sindaguas ។

ដោយគ្មានការសង្ស័យ ពាក្យ barbecue នៅក្នុងបរិបទនេះ បង្ហាញពីផ្ទះដែលសង់លើបន្ទះឈើចំនួនបួន និងមានកំរាលឬស្សី។

រឿងព្រេងរបស់ Amalfi Barbecue

យើង Amalfians នៃ Antioquia គឺជាកូនចៅរបស់ Tahamiés សាច់ញាតិរបស់ Katíos និង Nutabes និងក្រុមជនជាតិដើមភាគតិចផ្សេងទៀតដែលរស់នៅពីបុព្វបុរសនៅភាគខាងជើងបំផុតនៃ Cordillera កណ្តាលនិងខាងលិច។

នេះជារបៀបដែលឪពុករបស់ខ្ញុំប្រាប់ពីរឿងព្រេងរបស់ Barbecue នៅក្នុងក្រុង Amalfi, Antioquia:

នៅទីនេះមានគ្រោងឆ្អឹងពីរ ប៉ុន្តែរឿងព្រេងនិទានថាបួន ហើយរូបថតនេះគឺជាមឈូសមួយ ក្នុងរឿងព្រេងវាគឺជា barbecue។

នៅទីនោះក្នុងអំឡុងទសវត្សរ៍ទី 40 និង 50 នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ នៅដើមវិថី Camellón ឆ្ពោះទៅកណ្តាល Amalfi រោងចក្រផលិតម៉ាកយីហោមួយបានដំណើរការ។ មនុស្សជាច្រើនបានរាយការណ៍ថាបានឃើញនៅពេលយប់ ជាទូទៅនៅពេលព្រឹកព្រលឹម barbecue ដែលផ្ទុកដោយបុរសជើងទទេរបួននាក់ដែលមានជំហានវែងៗបានទៅដល់ទីលានសំខាន់នៃទីក្រុង ហើយដោយមិនឈប់ឈរឆ្ពោះទៅកាន់ទីបញ្ចុះសព Amalfi ដែលដូចដែលគេដឹងគឺឆ្ពោះទៅច្រកចេញ។ នៃទីក្រុងឆ្ពោះទៅ Medellín ។ នៅក្នុងគណនីផ្ទាល់មាត់ផ្សេងទៀត មិនមានបុរសបួននាក់ទេ ប៉ុន្តែមានគ្រោងឆ្អឹងចំនួនបួន

បុរសឬគ្រោងឆ្អឹងទាំងបួននាក់ដែលកាន់ barbecue នោះមិនបាននិយាយអ្វីទេ ប៉ុន្តែពួកគេហាក់បីដូចជាហត់នឿយនឹងការដើរហើយមើលទៅហាក់ដូចជាមកពីឆ្ងាយណាស់។ សាច់អាំង​គឺជា​ប្រភេទ​កំណាត់​មួយ​នៅ​ចន្លោះ​ខ្សែ​ឬ​ដំបង​វែង​ជាង​ពីរ ដែល​ចុង​ឬ​ចុង​ទាំង​ខាង​មុខ​និង​ខាងក្រោយ ក្នុងករណីនេះ​បុរស​បួន​នាក់​ដាក់​ស្មា​។

មាន​អ្វី​មួយ​ដូច​ជា​ដំបង...

នៅ​លើ​កន្ទេល ឬ​ barbecue តាម​ការ​កត់​សម្គាល់​ដោយ​អ្នក​ដែល​អះអាង​ថា​បាន​ឃើញ​ហេតុការណ៍​ដ៏​រន្ធត់​នោះ​មាន​មនុស្ស​នៅ​រស់ ដូច​ប្រជាពលរដ្ឋ​បាន​បញ្ជាក់​ថា​៖ «​ថ្ងៃ​ធ្វើ​សម្រាប់​អ្នក និង​យប់​សម្រាប់​ខ្ញុំ។

កន្ត្រក​ក៏​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់បន្ទះ​ពណ៌​ស​

មនុស្សមួយចំនួនបាននិយាយថាពួកគេបានឃើញ barbecue ចូលទៅក្នុងទីបញ្ចុះសព។ អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​ថា​មិន​ចូល​ទេ ព្រោះ​ត្រូវ​គិត​ថា​ទី​បញ្ចុះ​សព​នៅ​តែ​បិទ​ទាំង​យប់។ មនុស្ស​ក៏​បាន​និយាយ​ដែរ​ថា ពេល​បុរស​ទាំង​បួន​រើ​ទៅ​នោះ barbecue បាន​បង្កើត​សំឡេង​រំខាន​ស្ទើរ​តែ​មើល​មិន​ឃើញ។ មនុស្សមួយចំនួន ភាគច្រើនជាស្ត្រី ដែលភ្ញាក់ផ្អើលនឹងភាពរន្ធត់នេះ ថែមទាំងបាត់បង់ស្មារតី ហើយត្រូវបញ្ជូនទៅមន្ទីរពេទ្យ។

តុរប្យួរខោអាវពេញលេញឬជាមួយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយសូម្បីតែជាមួយបុរសដែលកាន់វាត្រូវបានគេហៅថា barbecue។ ពោល​គឺ​នៅ​ពេល​ដែល​គេ​ចូល Amalfi ជាមួយ​អ្នក​របួស ឬ​ស្លាប់ គេ​នាំ​គេ​ចូល ឬ​នាំ​គេ​មក​លើ​កន្ទេល ឬ​ barbecue។ រឿងទាំងមូលត្រូវបានគេហៅថា barbecue។

រឿងនៅក្នុងចំណុច 2: 1-12 អំពីអ្នកដែលយកពូថៅជាមួយអ្នកឈឺពីដំបូលផ្ទះដើម្បីឱ្យព្រះយេស៊ូវអាចឃើញគាត់ហើយប្រោសគាត់គឺនៅតាហាមីដែលជាសាច់អាំង។

Tahamíes ឬ Tohamines (បុព្វបុរសរបស់ខ្ញុំ) គឺជាក្រុមជនជាតិដើមភាគតិចកូឡុំប៊ីនៃគ្រួសារ Chibcha និងភាសា Macro-Chibcha ដែលមានទឹកដីជាតំបន់ភាគខាងកើតនៃនាយកដ្ឋាន Antioquia រវាងទន្លេ Magdalena ទៅខាងកើត និង Porce និង Nechí នៅភាគខាងលិច។ . ដោយគ្មានការសង្ស័យ ពាក្យសាច់អាំងដែលប្រើនៅ Amalfi គឺចាស់ណាស់ ហើយត្រូវតែមកពីជនជាតិដើមភាគតិច។ តើទំនាក់ទំនងរវាង Tahamíe នៃការប្រើប្រាស់ពាក្យ barbacoa ជា stretcher និង barbacoa of the Awá និង barbacoa of the Tainos of the Caribbean គឺជាអ្វី?

• Tainos: របៀបនៃការញ៉ាំសាច់ដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងពិភពសម័យទំនើប ហើយមនុស្សជឿថាវាជា gringo។

• Awá: ផ្ទះនៅលើបន្ទះឈើចំនួនបួនដែលមានជាន់ហ្គាឌូ។

• Tahamíes: លាតសន្ធឹងរវាងខ្សែឬដំបងវែងពីរ ចុងទាំងពីរខាងមុខ និងខាងក្រោយ សម្រាប់បុរសបួននាក់ដាក់ស្មារបស់ពួកគេ។

វាត្រូវតែត្រូវបានមើលឃើញថា Awá និង Tahamí គឺទាក់ទងទៅនឹងភាសាម៉ាក្រូ Chibcha ។ Chibchas កាន់កាប់ពីកូស្តារីកា និងប៉ាណាម៉ា ទៅផ្នែកខាងជើង និងខាងលិចនៃប្រទេសកូឡុំប៊ី។ ទាំងនេះគឺជាទំនាក់ទំនង និងអន្តរកម្មជាមួយជនជាតិ Mayans(ម៉ាយ៉ាន)។

ពិធី Barbecue នៅ jaibaná

នៅក្នុងការពិពណ៌នានៃពិធី Jaibaná Katíos ដែលធ្វើឡើងដោយ Emanuele Amodio និង José Juncosa ការប្រើប្រាស់សាច់អាំង zacona ត្រូវបានពិពណ៌នា។ គាត់និយាយដូចនេះ៖

បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមបង្កើតផ្ទះច្រៀង Chicha ដំបូល natamba គ្របដណ្តប់ដោយស្លឹក milpesos, សម balsa, zacona barbecue ។ totumas តូចៗចំនួន 4 និងម្ភៃប្រាំមួយជាមួយ chicha ត្រូវបានដាក់នៅចន្លោះផ្ទះតូចនេះ។ ដប់ប្រាំមួយសម្រាប់គំរូ និងដប់សម្រាប់សិស្ស; totumas ត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយសន្លឹកពណ៌ស (Emanuele Amodio and José Juncosa, 1991, p. 108.)។

ខ្ញុំបានស្វែងរករូបថតអាសនៈ katío jaibaná ប៉ុន្តែរកមិនឃើញច្រើនទេ។ zancona barbecue ត្រូវតែធ្វើពីឈើបង្គោល ពោលគឺធ្វើពីឈើខ្ពស់។

នេះ​នឹង​ជា​ផ្ទះ​ឈើ​ប្រណិត​គ្មាន​ការ​សង្ស័យ។ វាត្រូវបានគេយល់ថានៅពេលដែល barbecue ត្រូវបានលើកឡើងនៅលើអាសនៈនៃ jaibaná នេះគឺជាផ្ទះឈើតូចមួយដែល guarapo ឬអ្នកជំងឺត្រូវបានដាក់។

នៅក្នុងរូបភាពនេះពីសៀវភៅដោយ Emanuele Amodio និង José Juncosa ទំព័រ។ 119 យើង​ឃើញ​មាន​រចនា​សម្ពន័្ធ ហើយ​វា​ជា​សាច់​អាំង។ អ្នកនិពន្ធនិយាយនៅពេលក្រោយ៖

barbecue ឬអាសនៈត្រូវបានសាងសង់ដោយបុរស ឈើ ស្លឹក និងវល្លិផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានកំណត់ដោយ jaibaná ។ ពន្លកស្លឹកត្នោតត្រូវបានលាតសន្ធឹងនៅចន្លោះបង្គោលផ្ទះ បង្កើតជាធ្នូ និងលម្អនៃរាងផ្សេងៗ (Emanuele Amodio and José Juncosa, 1991, p.121)។

ដូច្នេះ សាច់អាំងនៅក្នុងបរិបទ Katío ត្រូវបានគេប្រើតាមរបៀបស្រដៀងគ្នាទៅនឹងផ្ទះឈើបួន (ឬគល់ឈើ) នៃអាវ៉ា។

យោង Emanuele Amodio និង José Juncosa (1991) ។ វិញ្ញាណសម្ព័ន្ធមិត្ត។ Shamanism និងការព្យាបាលនៅក្នុងប្រជាជនឥណ្ឌានៃអាមេរិកខាងត្បូង។ អាប៊ីយ៉ាឡាបោះពុម្ព។ តំណត្រូវបានជួយសង្គ្រោះនៅថ្ងៃទី 27 ខែធ្នូ ឆ្នាំ2020​https://www.researchgate.net/publication/315378678_El_Convite_de_los_Espiritus_Notas_sobre_Chamanismo_Choco

Barbecue ថ្ងៃនេះ

មនុស្សសព្វថ្ងៃនេះយល់អំពី barbecue ដូចនេះ៖

សាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទះដែកមួយហើយកំដៅត្រូវបានទាប។ ជាក់ស្តែងសាច់ត្រូវបានគ្របដោយស្លឹកដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិនិងរសជាតិរបស់វា។

ធាតុដែលត្រូវគ្នានៅទីនេះនឹងមានៈ

• ការដុតដ៏ខ្ពស់ = កម្រាលនៃTahamí, ជាន់ guadua នៃ Awá, parapet សម្រាប់ដាក់ guarapo នៃ Jaibaná។

• La parrilla es alta para permitir el fuego abajo = los palotes de las casas awá y katío y, probablemente, cómo eran las casas tradicionales de los tahamíes y de los tainos.

• La carne envuelta en hojas para azar = aquí está la divergencia.

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាសាច់រុំនៅក្នុងស្លឹកអាចត្រូវបានដាក់ដោយចៃដន្យនៅលើ parapet ឬនៅក្នុងឡដុតមួយនៅក្នុងដី។ វិធីសាស្រ្តទាំងពីរគឺដូចគ្នា ប៉ុន្តែមួយគឺចង្រ្កាននៅក្នុងដី និងមួយទៀតជា parapet ។

ការសន្និដ្ឋានអាចថា ប៉ារ៉ាភីត គឺជា barbecue ហើយជនជាតិអេស្បាញដំបូងគេបានយល់ច្រលំថា parapet(ប៉ារ៉ាភីត) ជាមួយនឹងវិធីនៃការដាក់សាច់ ដោយពង្រីកគំនិតនេះទៅកាន់ឡនៅលើផែនដីផងដែរ។ ពោល​គឺ​គេ​គិត​ថា ជនជាតិ​ដើម​ភាគតិច Taino ហៅ Barbacoa តាម​របៀប​ដែល​សាច់​អាំង​អាច​នៅ​លើ​សាច់អាំង ឬ​ក្នុង​ឡ​ដែល​កប់​ក្នុង​ដី​ក៏​ជា​រឿង​ធម្មតា​ដែរ។ ជនជាតិ Mayans(ម៉ាយ៉ាន)បានហៅចង្ក្រានដែលកប់ក្នុងដីថាជាភីប។ ភាពច្របូកច្របល់ខាងភាសារវាងជនជាតិអេស្បាញ និងជនជាតិដើមភាគតិចក្នុងអំឡុងការសញ្ជ័យ និងអាណានិគមមានច្រើនរាប់មិនអស់ ដែលជាហេតុធ្វើអោយការភាន់ច្រលំនៃ barbecue ដែលជា parapet(ប៉ារ៉ាភីត)ជាមួយនឹងវិធីដែលសាច់គឺចបកាប់។

បាប៊ីឃ្យូគឺជាប៉ារ៉ាមួយព្យួរនៅលើបង្គោលបួន / បង្គោល / សសរ (ឬពីរ) ដែលអាចជាផ្ទះមួយ stretcher (ក្នុងករណីនេះវាមិនមាន stilts ប៉ុន្តែមានបួនឬពីរនាក់ដែលកាន់វា) ឬអាសនៈធ្វើពិធី។